Deep dark chocolate cookies

Jeg har længe let efter en opskrift på cookies, der var nem at gå til og som ikke krævede alverdens ingredienser - og så fandt jeg deep dark chocolate cookies. Navnet alene er nok til at få mig med på vognen. At der så heller ikke skal bruges smør eller mel gør det bare endnu bedre. Især efter fedt afgiften, er smør bestemt ikke blevet billigere. Lad mig bare sige det med det samme - de er fantastiske, mund orgasme fantastiske. Den sprøde skorpe og bløde midte, samt duften af chokolade, der spreder sig når de bages og når du åbner for kagedåse - det sender en lige i himlen. Især hvis de spises, mens de stadig er lune. Fandt opskriften på Divine baking, hvor der er en billede step-by-step guide, hvis man gerne vil se den.

Deep dark chocolate cookies
- 18 stk

• 270 g chokolade, delt i 180g og 90g (groft hakket)
• 3 store æggehvider
• 260 g flormelis, delt i 65g, 130g og 65g. 
• 55 g kakaopulver
• 1 spsk majsstivelse
• 1/4 tsk salt

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Smelt 180 g chokolade, enten i mikroovnen eller over vandbad og lad det køle lidt.
3. Æggehvider piskes til de danner toppe, hvorefter 65 g flormelis gradvist piskes i til det ligner meringue.
4.  I en anden skål blandes 130 g flormelis, kakao, majsstivelse og salt. Pisk de tørre ingredienser i meringue'en.
5. Rør det lunkne chokolade i, samt de 90 g groft hakket chokolade. Dejen bliver her meget stiv.
6. Flormelis puttes på en tallerken, hvor spsk-størrelses kugler af dejen rulles i og placeres på en bageplade dækket med bagepapir.
7. Bages indtil de er fladet lidt ud, men er puffet og toppen er krakeleret, tager ca. 10 min.
8. Spis, når køles lidt af.

Oreo cheese(cup)cake

Første gang jeg smagte en cheesecake var for lidt under et år siden på MASH og lige siden har jeg været forelsket. Hvorfor jeg ikke har prøvet cheesecake før ved jeg virkelig ikke - det må være en fejl i min opdragelse.
Der findes jo simpelthen så mange variationer af cheesecakes derude - så hvor skal man begynde. Skal den bages, skal den ikke bages, hvilken kiks skal bruges som bund, skal der smag i eller ikke? Ja, der er mange overvejelser. Jeg faldt over denne opskrift en dag, som stammer fra Martha Stewart's cupcakes. Det, der tiltalte mig ved opskriften, var enkeltheden over den - få ingredienser og nem at bikse sammen.
De er virkelige fantastiske disse cupcakes. De har en cremethed fra flødeosten med en syrlighed fra creme fraichen, men samtidig sødlige og helt igennem syndige.
De serveres direkte fra køleskabet og kan sagtens laves dagen før de skal serveres. Hvis man laver dem samme dag, skal man dog lige være opmærksom på, at de smager bedst, når de har stået i køleskabet minimum et par timer.
Det er helt sikkert en opskrift, som jeg vil vende tilbage til, men jeg skal stadig ud og opleve cheesecake verdenen! :D

Oreo cheese(cup)cake
- 30 cupcakes

• 42 oreos, 30 hele og 12 grov hakket
• 900 g flødeost
• 190 g sukker
• 1 tsk vanilje ekstrakt
• 4 store æg, let pisket
• 120 g creme fraiche
• En smule salt

1. Forvarm ovnen til 135 grader og placer en hel oreo i hver muffinform.
2. Pisk flødeoste ved mellem hastighed med håndmixer ell. røremaskine og tilføj gradvist sukker og pisk indtil kombineret. Pisk derefter vaniljen i.
3. Tilføj æg lidt af gangen. Pisk creme fraiche og salt i og rør tilsidst de hakkede oreo i.
4. Fyld næsten muffinformene til toppen og bag i 22 minutter.
5. Køles af i køleskabet minimum nogle timer.

Note: Den oprindelige opskrift siger, at de skal bages til fyldet har sat sig. Det tog omkring en halv time i min ovn. 

Grydebrød

Jeg havde helt glemt, hvor godt grydebrødet er! Hvordan kan man dog glemme det?! Det har den mest fantastiske krumme og skorpe - og lyden af skorpen, når du trykker på det! Selv hvis jeg kun fik lov til at høre brødet, ville jeg stadig bage det, bare for at høre den lyd. Uhmmm...
Hvis du ikke har prøvet at bage et brød i en gryde for, så er det bare med at komme igang. Det er så simpelt at lave og det bliver så fantastisk godt. Jeg er igang med at prøve forskellige typer mel, og kan indtil videre specielt godt li kombinationen mellem grahamsmel og speltmel. Giver en dejlig nøddeagtig smag, og giver brødet en flot farve. Billederne viser dog et almindeligt hvede brød.
Jeg bruger en stålgryde til at bage det i, hvilket fungerer godt, så man behøver ikke at skulle investere i en støbejernsgryde, hvis man ikke har en. En billig gryde fra føtex eller ikea gør jobbet godt. Det vigtigste er blot at håndtagene også kan tåle at komme en i ovnen.

Kanelsnegle

Der er ikke meget, der slår duften af kanel, der spreder sig i hele huset, når man bager kanelsnegle - det er himmelsk. At de så også er nemme at lave og kan varieres i en uendelighed gør det kun sværere at modstå den evige lille trang, der altid lurer bag ved "ingen kage - spis sundt!". Når man så får adgang til en røremaskine, så kan man ligeså godt lade være at prøve at kæmpe imod, så i går lavede jeg altså kanelsnegle. Jeg befinder mig hos min søster, da jeg skal lave kage til hendes fest i aften, og hun er den lykkelige ejer af en Kitchen Aid maskine. Jeg er slet ikke misundelig. Slet ikke. 

Opskriften på kanelsnegle kommer fra The Pioneer Woman, og den kan også findes derinde. Jeg valgte, at lave en chokolade glasur, da jeg ikke havde ingredienser til den ahorns glasur hun foreslår. Prøv den. De er gooode :D

Chokolade cupcakes med lakrids buttercream frosting

      

Jeg elsker chokolade. Jeg elsker lakrids. Det gør mange andre tilsyneladende også, da det er en kombination man har set nogle steder efterhånden, så hvorfor ikke lave en chokolade-lakrids cupcake. Jeg har gået et stykke tid og overvejet, hvordan jeg skulle skrue den sammen. Skulle der lakrids i cupcaken, i frostingen, begge dele, hvilken lakrids skulle jeg bruge osv.

Først prøvede jeg at bruge lakridsfudge, hvor jeg både prøvede det som stykker i cupcaken, og hvor jeg smeltede det sammen med den mælk, der alligevel skulle i dejen. Smagsmæssigt blev det rigtig godt, men i første tilfælde gav det klumper med lakrids, der ikke var fantastisk at tygge i, og i andet tilfælde var der generelt en klistret konsistens i cupcaken fra lakridsen. Så lakridsfudge var nok ikke lige sagen.
Lavede også en SMB frosting med smeltet, men afkølet lakridsfudge, og resultatet blev godt - til at starte med. Da det havde stået i køleskabet lidt, og jeg tog det ud igen skilte frostingen. Så frostingen kunne heller ikke laves med lakridsfudge.
                                        

Billeder lånt af chokoladehimlen.dk

              

Så faldt jeg over de her lakridsprodukter af Johan Bülow på en anden blog og tænkte det må være det! Lavede cupcakes både med og uden lakrids og begge med lakrids buttercream frosting, og begge slags er virkelig gode. Den variant med lakrids i cupcaken har en naturligvis en mere gennemtrængende lakridssmag, så afhængig af hvad man er til, kan man undlade lakrids i cupcaken. Brugte en blanding mellem siruppen og pulveret med et rigtig godt resultat. Opskriften er som følgende:

Chokolade(lakrids) cupcakes 

- 24-27 stk

• 380 g sukker
• 175 g mel
• 85 g kakao
• 1½ tsk bagepulver
• 1½ tsk natron
• 1 tsk salt
• 2 æg
• 240 ml mælk
• 120 ml vegetabilsk olie
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 235 ml kogende vand
• 6 spsk lakridssirup (kan undlades)
• 4 tsk lakridspulver (kan undlades)

1. Tørre ingredienser røres sammen. 

2. Æg, mælk, olie og vanilje tilsættes og der piskes 1 minuts tid. 

3. Hvis man ønsker lakrids tilsættes pulveret til siruppen, som herefter tilsættes dejen. 

4. Det kogende vand tilsættes, og ja det bliver helt flydende, men sådan skal det være. 

5. Bages ved 175 grader C i 20-24 minutter. 

Lakrids buttercream frosting

• 6 æggehvider
• 240 g sukker
• 270 g smør i tern
• ca. 4 spsk lakridssirup
• ca. 2 spsk lakridspulver

1. Æggehvider kommes i en helt ren skål og sukkeret tilsættes gradvist og varmes op over vandbad under konstant piskning indtil sukkeret er smeltet (test: massen skal føles glat ml. to fingre). 

2. Fjernes fra varmen og piskes indtil stiv, hvid (skålen over hovedet-tricket) og skålen føles kølig ved berøring. Stil evt. i køleskabet til afkøling. 

3. Smøret tilsættes et tern ad gangen til indkorporeret. Efter smøret er kommet i, kommer smørcremen på et tidspunkt til at se grynet, rørægsagtig ud, men der skal bare piskes videre til den bliver glat igen. 

4. Tilsæt lakrids og rør. 

Note: Når man laver smørcreme, skal man passe på ikke at putte for meget væske i, da den ellers skiller, så tilføj siruppen lidt ad gangen, og hvis man ønsker en kraftigere lakridssmag, så tilføj sirup i små mængder ad gangen. 

Burgerboller

Opskriften er fra Byens bedste brød af Rikke Gryberg. Synes det er en god bog med nogle interessante opskrifter og har efterhånden prøvet en del af dem af - alle med succes, så vil klart anbefale folk at købe den. Burgerbollerne bliver luftige og med en let sprød skorpe - ligesom burgerboller skal være!

I den originale opskrift bruges der grahamsmel, men de boller, der er på billedet, er lavet med durumsmel istedet. Har også prøvet med grahamsmel, hvilket er rigtig godt, hvis man vil have nogle lidt grovere boller.
Jeg er desværre ikke velsignet med særlig meget fryser plads, så halverede opskriften, og fik 7 boller ud af det.

Durum-burgerboller:
7-8 stk, store

• 25 g gær
• 2,25 dl vand
• 1 æg (50g)
• 50 g sukker
• 250 g hvedemel
• 250 g durummel (eller grahamsmel)
• 25 g blødt smør
• evt. 1 æg til pensling 

Note: Æg'et skal meget gerne være stuetemperatur ellers køler det dejen så meget ned, at den ikke når at hæve på de 30 minutter hævetiden lyder på. Når jeg bager brød sprøjter, jeg det altid med vand med en forstøver før bagning og nogle gange under bagning, for at give dejen mulighed for at hæve mere og giver en sprød skorpe. Det er samme princip som med grydebrødet, som du nok allerede kender (hvis ikke er det vist på tide ;) ) Valgte desuden at drysse bollerne med chili explosion. 

1. Gær røres ud i vandet

2. Tilsæt æg og sukker

3. Melet røres herefter i.

4. Tilsidst røres det bløde smør i og dejen æltes til glat og spændstig. 

5. Dejen hæves tildækket i 30 min.

6. Del dejen i 7-8 boller, rul dem og læg dem på en plade til hvile i 10 min

7. Tryk bollerne flade (og evt. pensl med æg)

8. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter

Banan cupcakes med karamel frosting

Banan cupcakes

Fandt opskriften på disse cupcakes på Ring til mig cupcake, som Google translate oversætter det til :) Det er en meget inspirerende svensk blog med en masse skønne opskrifter og flotte billeder.
På siden er opskriften angivet i cups, så her er den i gram:


Til 28 banan cupcakes skal du bruge
•270 g siet mel
•1 1/2 tsk natron
•3/4 tsk bagepulver
•3/4 tsk salt
•1 tsk stødt kanel
•170 g blødt, usaltet smør
•300 g brun farin
•3 store æg
•4 modne, store bananer, most
•180 ml kærnemælk
•1/2 tsk vanilje ekstrakt
•120 g hakkede pekan nødder (valgfrit)

Noter: Smøret behøver ikke være usaltet, men hvis du bruger saltet smør, skal du istedet undlade den salt, der ellers står i opskriften. Hvis du ikke har noget kærnemælk og ikke vil købe en hel liter for kun at bruge 180 ml, kan man erstatte det med mælk med lidt citronsaft i, som man lader stå 5 minutters tid, før man bruger det. Blandingsforholdet er ca. 1 spsk citronsaft til 250 ml mælk.

1. Ovnen forvarmes til 175 grader C og muffinsforme gøres klar.
2. Tørre ingredienser blandes i en skål.
3. Bananer, kærnemælk og vanilje i en anden.
4. Bland smør og sukker sammen med en mixer, hvorefter æg tilsættes et ad gangen.
5. De tørre og våde ingredienser tilsættes nu ad 3 omgangen, startende og sluttende med tørre ingredienser.
6. Formene fyldes og bages i ca. 15-20 min og køles af før frosting påføres.

Disse cupcakes er virkelig svampet og har en lækker konsistens, og de holder sig sådan længe. Undlod selv pekan nødderne, men tror kun de vil gøre kagerne bedre, som en kontrast til den gennemtrængende banan smag.

Karamel frosting
Frostingen er er swiss meringue buttercream, som godt kan være lidt tung, men er utroligt lækker. Hertil skal der bruges:

•6 æggehvider
•240 g sukker
•270 g blødt, ternet, smør
Saltet karamel, efter smag. (se længere nede)

1. Æggehvider piskes med en smule salt i en helt ren skål og sættes over vandbad. Pisk æggene konstant, mens sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Når sukkeret er smeltet tages skålen af varmen. Det kan testes ved at mærke på æggemassen - hvis den føles grynet er sukkeret ikke smeltet. På denne måde sikre man en glat frosting, og at æggehviderne er pasteuriseret, da sukker smelter ved en højere temperatur end æg pasteuriseres.
2. Pisk æggene til de er hvide, stive og kolde. Kan tage op til 10 minutter.
3. Tilsæt smøret et tern ad gangen og vent med at putte den næste i til det foregående er inkorporeret i æggemassen. På et tidspunkt bliver det grynet og får en mærkelig konsistent, men her skal man bare piske videre - det skal nok blive glat. Hvis det bliver lidt flydende kan det være at æggemassen har været for varm, da smøret blev puttet i, så prøv at putte det i køleskabet lidt, og pisk derefter videre.
4. Tilsidst tilsættes karamel efter smag og frostingen røres glat.

Saltet karamel

Opskriften på karamel fandt jeg ligeledes på call me cupcake, som dog denne gang er listet i ml og gram, så hvis I vil prøve den kan opskriften findes der. Det smager VIRKELIG godt, så det er helt sikkert noget jeg kan anbefale at prøve. Det smager ligesom Werthers, så hvis man er vild med dem, bliver man helt sikkert også vild med den her karamel.
Jeg vil lige understrege, at det er vigtigt ikke at røre rundt i sukkeret, mens det smelter, da du risikerer, at det sætter sig op ad siderne på din kasserolle og størkner. Det kan så ende med at falde ned i din karamel, hvilket giver hårde stykker sukker, som ikke er ønsket. Konsistensen er en mellemting mellem flydende og stift.Vil senere prøve at eksperimentere lidt med mængden af væske for at se, hvordan konsistensen af karamellen bliver.

Prøv både cupcakes'ne og den hjemmelavede karamel - du vil ikke fortryde ;)

Boller med Æble/Kanel

I dag blev det til boller med æble og kanel.

Brugte samme opskrift som den her , hvor jeg skiftede de soltørrede tomater ud med æblestykker vendt i kanelsukker. Brugte ca 1,5 æble og kanelsukker til alle stykkerne var godt dækket ind. Da der var meget væske i de æbler jeg brugte, puttede jeg lidt mere mel i for at opveje for det. 


Havde skåret to æbler ud, så de resterende æble/kanel stykker blev bagt i ovnen.. Nam!

Speltboller m. soltørrede tomater

Kagebagning står lidt stille for tiden, så her kommer et brød indlæg. Jeg elsker at bage og eksperimentere med forskellige meltyper og forskellige ting at putte i brødet. Oftest bliver det en blanding af, hvad jeg lige har liggende i skabene. Jeg bager for det meste brød et par gange om ugen, så jeg er ved at have styr på det brød :D

I dag blev det til speltboller med soltørrede tomater:

 

Opskriften er som følgende:

• 4 dl vand
• 25 g gær
• 125 g fuldkornshvedemel
• 225 g fuldkornsspeltmel
• 225 g speltmel
• 50 g soltørrede tomater hakket i små stykker
• lidt salt

Gæren opløses i vandet, hvorefter mel, salt og soltørrede tomater blandes i og æltes i 10 minutters tid. Ejer ikke selv en røremaskine, men bruger istedet min håndmixer med dejkroge til at ælte dejen og resultatet bliver ganske udemærket - det er bare lidt hårdere for armene :) Ælter også nogle gange dej i hånden, men da det her er en rimelig våd dej, foretrækker jeg at bruge håndmixeren. 

Lad dejen hvile i 30 min. 

Del dejen op til 12 boller og lad dem hæve på en bageplade i 2 timer.

Forvarm ovnen til 250 grader varmluft. 

Fugt overfladen af bollerne med vand og drys lidt salt over dem. 

Sæt bollerne ind og skru ned til 210 grader. Bages i 14-16 minutter. 

Når jeg sætter bollerne ind, sprøjter jeg med vand ind i ovnen for at skabe damp, samt et par gange i minutterne efterfølgende. Det gør at bollerne hæver mere, da skorpen ikke bliver sprød ligeså hurtigt.

Cupcake kursus og svendegilde

Var i torsdags til cupcake kursus hos Specialkøbmanden, hvor man lærte at dekorere cupcakes med frosting og fondant. Det startede med, at vi fik vist hvad man kunne gøre, hvordan man brugte tyller, arbejde med fondant m.m. og så fik man ellers to timers tid til at dekorere sine seks cupcakes. Det var fedt at prøve at arbejde med fondant, da jeg aldrig har prøvet det før, men selvom jeg heller ikke har meget erfaring i pipettering, savnede jeg lidt mere udfordring på det område. Overordnet set synes jeg, at det er et udmærket kursus for en begynder, men hvis man allerede har lidt erfaring på området, for man ligeså meget ud af bare at prøve selv og finde vejledning på nettet.

Her er resultatet af kurset:

Derudover fik jeg købt en masse i deres butik. Det er utroligt så lidt man får for så mange penge :) Næste gang jeg køber kageudstyr bliver det helt sikkert over nettet, men jeg stod og skulle bruge tingene dagen efter, og så må man jo give lidt ekstra. Her er hvad jeg fik købt:

Fondant, Gum-tex, Mini-muffin stativ, en "spiselig" tusch, en blomster præger, en fem-blads ustikker, violet pasta farve, lilla glimmer, tylle-sæt og en rulle. 

Da jeg havde påtaget mig opgave at lave cupcakes til min søsters svendegilde blev tingene jeg købte indviet med maner. Planen var at lave to forskellige slags - en chokolade cupcake med jordbær frosting og en marcipan cupcake med chokolade ganache og fondant. Det gik desværre ikke helt efter planen, men mere om det om lidt. Udover cupcakes lavede jeg en chokolade ganache tærte - deraf chokolade ganache valget til marcipan cupcakes'ne, da det mindskede arbejds byrden en lille smule. 

Den chokolade tærte jeg lavede var denne, som endnu en gang var en succes, så kan - igen - varmt anbefale at prøve den. Da der var en masse frugt til kagebordet undlod jeg at putte bær i tærten, som jeg ellers havde overvejet. Jeg skar desuden kanten af dejen ned til ganachen af, da jeg synes den blev lidt pænere. 

Jeg skal have skaffet mig et tærtefad, hvor bunden kan tages ud, for det er svært at få tærten ud af formen uden at efterlade "ridser i lakken", som det ses på billedet.  

Men jeg fik bagt en masse cupcakes i fredags og det startede perfekt - begge slags blev som de skulle så det tegnede jo godt. Marcipan kagerne blev smurt med ganache efter det havde stået lidt i køleskabet og var blevet lidt stivere. Om lørdagen blev de så dekoreret med fondant og blomster og resulatet blev rigtig godt. Jeg synes forholdet mellem kage og ganache blev rigtig godt og designet af kagerne fik jeg også meget ros for :D - og sådan så det ud. Poster opskriften på dem i et andet indlæg, da der her allerede er langt nok i forvejen. 

Mønstret på fondanten havde jeg tegnet med den tusch jeg købte hos specialkøbmanden - og gud hvor tog det lang tid! Da det er første gang jeg dekorere så mange cupcakes (40 stk.) - og så med fondant - havde jeg ikke lige nogen ide om hvor lang tid det ville tage, men gik heldigvis igang tidligt så nåede det da.  

Så til den mindre succesfulde del af kageprojektet - jordbærfrostingen. Åh min gud, var ved at gå ud af mit gode skind. Prøvede tre gange med to forskellige opskrifter, men det lykkedes mig ikke at få den ordentlig :( Den første opskrift var en buttercream, der bestod af æggehvider og sukker pisket stift og herefter smør og det så også fint ud på det stadie. Da jeg så kom jordbærpure i gik den simpelthen fra hinanden. Det samme skete med frosting lavet at flormelis og smør - ligeså snart jordbærpure kom i fik den en underlig konsistens. Ved ikke om det var fordi, jeg brugte frosne bær, men den gik ihvertfald ikke. Frostingen af flormelis og smør smagte fint og var ikke helt så usammenhængende som den anden, så den kom også på kagerne, og de blev da også spist, men flot var det ikke. 

Udover mig kom min mormor og far også med kager, så det endte med et virkeligt overdådigt kagebord - så min frosting failure gjorde ikke så meget, da der var kage nok: 

Det var kage-himlen! :D Kan ikke huske, hvad den forreste tærte var med men ellers var der æbletærte, cupcakes, chokolade tærte, sarah bernhard kager og diverse andre småkager - og min mormor havde lavet en cheese cake, der gav mundorgasmer. Skal have fat på opskriften og så smider jeg den herind. Den var voldsomt god! Min mund løber næsten i vand bare ved at tænke på den. 

Det var vist alt for denne gang - forsat god søndag! :)