Burgerboller

Opskriften er fra Byens bedste brød af Rikke Gryberg. Synes det er en god bog med nogle interessante opskrifter og har efterhånden prøvet en del af dem af - alle med succes, så vil klart anbefale folk at købe den. Burgerbollerne bliver luftige og med en let sprød skorpe - ligesom burgerboller skal være!

I den originale opskrift bruges der grahamsmel, men de boller, der er på billedet, er lavet med durumsmel istedet. Har også prøvet med grahamsmel, hvilket er rigtig godt, hvis man vil have nogle lidt grovere boller.
Jeg er desværre ikke velsignet med særlig meget fryser plads, så halverede opskriften, og fik 7 boller ud af det.

Durum-burgerboller:
7-8 stk, store

• 25 g gær
• 2,25 dl vand
• 1 æg (50g)
• 50 g sukker
• 250 g hvedemel
• 250 g durummel (eller grahamsmel)
• 25 g blødt smør
• evt. 1 æg til pensling 

Note: Æg'et skal meget gerne være stuetemperatur ellers køler det dejen så meget ned, at den ikke når at hæve på de 30 minutter hævetiden lyder på. Når jeg bager brød sprøjter, jeg det altid med vand med en forstøver før bagning og nogle gange under bagning, for at give dejen mulighed for at hæve mere og giver en sprød skorpe. Det er samme princip som med grydebrødet, som du nok allerede kender (hvis ikke er det vist på tide ;) ) Valgte desuden at drysse bollerne med chili explosion. 

1. Gær røres ud i vandet

2. Tilsæt æg og sukker

3. Melet røres herefter i.

4. Tilsidst røres det bløde smør i og dejen æltes til glat og spændstig. 

5. Dejen hæves tildækket i 30 min.

6. Del dejen i 7-8 boller, rul dem og læg dem på en plade til hvile i 10 min

7. Tryk bollerne flade (og evt. pensl med æg)

8. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter

Boller med Æble/Kanel

I dag blev det til boller med æble og kanel.

Brugte samme opskrift som den her , hvor jeg skiftede de soltørrede tomater ud med æblestykker vendt i kanelsukker. Brugte ca 1,5 æble og kanelsukker til alle stykkerne var godt dækket ind. Da der var meget væske i de æbler jeg brugte, puttede jeg lidt mere mel i for at opveje for det. 


Havde skåret to æbler ud, så de resterende æble/kanel stykker blev bagt i ovnen.. Nam!

Speltboller m. soltørrede tomater

Kagebagning står lidt stille for tiden, så her kommer et brød indlæg. Jeg elsker at bage og eksperimentere med forskellige meltyper og forskellige ting at putte i brødet. Oftest bliver det en blanding af, hvad jeg lige har liggende i skabene. Jeg bager for det meste brød et par gange om ugen, så jeg er ved at have styr på det brød :D

I dag blev det til speltboller med soltørrede tomater:

 

Opskriften er som følgende:

• 4 dl vand
• 25 g gær
• 125 g fuldkornshvedemel
• 225 g fuldkornsspeltmel
• 225 g speltmel
• 50 g soltørrede tomater hakket i små stykker
• lidt salt

Gæren opløses i vandet, hvorefter mel, salt og soltørrede tomater blandes i og æltes i 10 minutters tid. Ejer ikke selv en røremaskine, men bruger istedet min håndmixer med dejkroge til at ælte dejen og resultatet bliver ganske udemærket - det er bare lidt hårdere for armene :) Ælter også nogle gange dej i hånden, men da det her er en rimelig våd dej, foretrækker jeg at bruge håndmixeren. 

Lad dejen hvile i 30 min. 

Del dejen op til 12 boller og lad dem hæve på en bageplade i 2 timer.

Forvarm ovnen til 250 grader varmluft. 

Fugt overfladen af bollerne med vand og drys lidt salt over dem. 

Sæt bollerne ind og skru ned til 210 grader. Bages i 14-16 minutter. 

Når jeg sætter bollerne ind, sprøjter jeg med vand ind i ovnen for at skabe damp, samt et par gange i minutterne efterfølgende. Det gør at bollerne hæver mere, da skorpen ikke bliver sprød ligeså hurtigt.