Chokolade cupcakes med lakrids buttercream frosting

      

Jeg elsker chokolade. Jeg elsker lakrids. Det gør mange andre tilsyneladende også, da det er en kombination man har set nogle steder efterhånden, så hvorfor ikke lave en chokolade-lakrids cupcake. Jeg har gået et stykke tid og overvejet, hvordan jeg skulle skrue den sammen. Skulle der lakrids i cupcaken, i frostingen, begge dele, hvilken lakrids skulle jeg bruge osv.

Først prøvede jeg at bruge lakridsfudge, hvor jeg både prøvede det som stykker i cupcaken, og hvor jeg smeltede det sammen med den mælk, der alligevel skulle i dejen. Smagsmæssigt blev det rigtig godt, men i første tilfælde gav det klumper med lakrids, der ikke var fantastisk at tygge i, og i andet tilfælde var der generelt en klistret konsistens i cupcaken fra lakridsen. Så lakridsfudge var nok ikke lige sagen.
Lavede også en SMB frosting med smeltet, men afkølet lakridsfudge, og resultatet blev godt - til at starte med. Da det havde stået i køleskabet lidt, og jeg tog det ud igen skilte frostingen. Så frostingen kunne heller ikke laves med lakridsfudge.
                                        

Billeder lånt af chokoladehimlen.dk

              

Så faldt jeg over de her lakridsprodukter af Johan Bülow på en anden blog og tænkte det må være det! Lavede cupcakes både med og uden lakrids og begge med lakrids buttercream frosting, og begge slags er virkelig gode. Den variant med lakrids i cupcaken har en naturligvis en mere gennemtrængende lakridssmag, så afhængig af hvad man er til, kan man undlade lakrids i cupcaken. Brugte en blanding mellem siruppen og pulveret med et rigtig godt resultat. Opskriften er som følgende:

Chokolade(lakrids) cupcakes 

- 24-27 stk

• 380 g sukker
• 175 g mel
• 85 g kakao
• 1½ tsk bagepulver
• 1½ tsk natron
• 1 tsk salt
• 2 æg
• 240 ml mælk
• 120 ml vegetabilsk olie
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 235 ml kogende vand
• 6 spsk lakridssirup (kan undlades)
• 4 tsk lakridspulver (kan undlades)

1. Tørre ingredienser røres sammen. 

2. Æg, mælk, olie og vanilje tilsættes og der piskes 1 minuts tid. 

3. Hvis man ønsker lakrids tilsættes pulveret til siruppen, som herefter tilsættes dejen. 

4. Det kogende vand tilsættes, og ja det bliver helt flydende, men sådan skal det være. 

5. Bages ved 175 grader C i 20-24 minutter. 

Lakrids buttercream frosting

• 6 æggehvider
• 240 g sukker
• 270 g smør i tern
• ca. 4 spsk lakridssirup
• ca. 2 spsk lakridspulver

1. Æggehvider kommes i en helt ren skål og sukkeret tilsættes gradvist og varmes op over vandbad under konstant piskning indtil sukkeret er smeltet (test: massen skal føles glat ml. to fingre). 

2. Fjernes fra varmen og piskes indtil stiv, hvid (skålen over hovedet-tricket) og skålen føles kølig ved berøring. Stil evt. i køleskabet til afkøling. 

3. Smøret tilsættes et tern ad gangen til indkorporeret. Efter smøret er kommet i, kommer smørcremen på et tidspunkt til at se grynet, rørægsagtig ud, men der skal bare piskes videre til den bliver glat igen. 

4. Tilsæt lakrids og rør. 

Note: Når man laver smørcreme, skal man passe på ikke at putte for meget væske i, da den ellers skiller, så tilføj siruppen lidt ad gangen, og hvis man ønsker en kraftigere lakridssmag, så tilføj sirup i små mængder ad gangen. 

Banan cupcakes med karamel frosting

Banan cupcakes

Fandt opskriften på disse cupcakes på Ring til mig cupcake, som Google translate oversætter det til :) Det er en meget inspirerende svensk blog med en masse skønne opskrifter og flotte billeder.
På siden er opskriften angivet i cups, så her er den i gram:


Til 28 banan cupcakes skal du bruge
•270 g siet mel
•1 1/2 tsk natron
•3/4 tsk bagepulver
•3/4 tsk salt
•1 tsk stødt kanel
•170 g blødt, usaltet smør
•300 g brun farin
•3 store æg
•4 modne, store bananer, most
•180 ml kærnemælk
•1/2 tsk vanilje ekstrakt
•120 g hakkede pekan nødder (valgfrit)

Noter: Smøret behøver ikke være usaltet, men hvis du bruger saltet smør, skal du istedet undlade den salt, der ellers står i opskriften. Hvis du ikke har noget kærnemælk og ikke vil købe en hel liter for kun at bruge 180 ml, kan man erstatte det med mælk med lidt citronsaft i, som man lader stå 5 minutters tid, før man bruger det. Blandingsforholdet er ca. 1 spsk citronsaft til 250 ml mælk.

1. Ovnen forvarmes til 175 grader C og muffinsforme gøres klar.
2. Tørre ingredienser blandes i en skål.
3. Bananer, kærnemælk og vanilje i en anden.
4. Bland smør og sukker sammen med en mixer, hvorefter æg tilsættes et ad gangen.
5. De tørre og våde ingredienser tilsættes nu ad 3 omgangen, startende og sluttende med tørre ingredienser.
6. Formene fyldes og bages i ca. 15-20 min og køles af før frosting påføres.

Disse cupcakes er virkelig svampet og har en lækker konsistens, og de holder sig sådan længe. Undlod selv pekan nødderne, men tror kun de vil gøre kagerne bedre, som en kontrast til den gennemtrængende banan smag.

Karamel frosting
Frostingen er er swiss meringue buttercream, som godt kan være lidt tung, men er utroligt lækker. Hertil skal der bruges:

•6 æggehvider
•240 g sukker
•270 g blødt, ternet, smør
Saltet karamel, efter smag. (se længere nede)

1. Æggehvider piskes med en smule salt i en helt ren skål og sættes over vandbad. Pisk æggene konstant, mens sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Når sukkeret er smeltet tages skålen af varmen. Det kan testes ved at mærke på æggemassen - hvis den føles grynet er sukkeret ikke smeltet. På denne måde sikre man en glat frosting, og at æggehviderne er pasteuriseret, da sukker smelter ved en højere temperatur end æg pasteuriseres.
2. Pisk æggene til de er hvide, stive og kolde. Kan tage op til 10 minutter.
3. Tilsæt smøret et tern ad gangen og vent med at putte den næste i til det foregående er inkorporeret i æggemassen. På et tidspunkt bliver det grynet og får en mærkelig konsistent, men her skal man bare piske videre - det skal nok blive glat. Hvis det bliver lidt flydende kan det være at æggemassen har været for varm, da smøret blev puttet i, så prøv at putte det i køleskabet lidt, og pisk derefter videre.
4. Tilsidst tilsættes karamel efter smag og frostingen røres glat.

Saltet karamel

Opskriften på karamel fandt jeg ligeledes på call me cupcake, som dog denne gang er listet i ml og gram, så hvis I vil prøve den kan opskriften findes der. Det smager VIRKELIG godt, så det er helt sikkert noget jeg kan anbefale at prøve. Det smager ligesom Werthers, så hvis man er vild med dem, bliver man helt sikkert også vild med den her karamel.
Jeg vil lige understrege, at det er vigtigt ikke at røre rundt i sukkeret, mens det smelter, da du risikerer, at det sætter sig op ad siderne på din kasserolle og størkner. Det kan så ende med at falde ned i din karamel, hvilket giver hårde stykker sukker, som ikke er ønsket. Konsistensen er en mellemting mellem flydende og stift.Vil senere prøve at eksperimentere lidt med mængden af væske for at se, hvordan konsistensen af karamellen bliver.

Prøv både cupcakes'ne og den hjemmelavede karamel - du vil ikke fortryde ;)