Chokolade cupcakes med lakrids buttercream frosting

      

Jeg elsker chokolade. Jeg elsker lakrids. Det gør mange andre tilsyneladende også, da det er en kombination man har set nogle steder efterhånden, så hvorfor ikke lave en chokolade-lakrids cupcake. Jeg har gået et stykke tid og overvejet, hvordan jeg skulle skrue den sammen. Skulle der lakrids i cupcaken, i frostingen, begge dele, hvilken lakrids skulle jeg bruge osv.

Først prøvede jeg at bruge lakridsfudge, hvor jeg både prøvede det som stykker i cupcaken, og hvor jeg smeltede det sammen med den mælk, der alligevel skulle i dejen. Smagsmæssigt blev det rigtig godt, men i første tilfælde gav det klumper med lakrids, der ikke var fantastisk at tygge i, og i andet tilfælde var der generelt en klistret konsistens i cupcaken fra lakridsen. Så lakridsfudge var nok ikke lige sagen.
Lavede også en SMB frosting med smeltet, men afkølet lakridsfudge, og resultatet blev godt - til at starte med. Da det havde stået i køleskabet lidt, og jeg tog det ud igen skilte frostingen. Så frostingen kunne heller ikke laves med lakridsfudge.
                                        

Billeder lånt af chokoladehimlen.dk

              

Så faldt jeg over de her lakridsprodukter af Johan Bülow på en anden blog og tænkte det må være det! Lavede cupcakes både med og uden lakrids og begge med lakrids buttercream frosting, og begge slags er virkelig gode. Den variant med lakrids i cupcaken har en naturligvis en mere gennemtrængende lakridssmag, så afhængig af hvad man er til, kan man undlade lakrids i cupcaken. Brugte en blanding mellem siruppen og pulveret med et rigtig godt resultat. Opskriften er som følgende:

Chokolade(lakrids) cupcakes 

- 24-27 stk

• 380 g sukker
• 175 g mel
• 85 g kakao
• 1½ tsk bagepulver
• 1½ tsk natron
• 1 tsk salt
• 2 æg
• 240 ml mælk
• 120 ml vegetabilsk olie
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 235 ml kogende vand
• 6 spsk lakridssirup (kan undlades)
• 4 tsk lakridspulver (kan undlades)

1. Tørre ingredienser røres sammen. 

2. Æg, mælk, olie og vanilje tilsættes og der piskes 1 minuts tid. 

3. Hvis man ønsker lakrids tilsættes pulveret til siruppen, som herefter tilsættes dejen. 

4. Det kogende vand tilsættes, og ja det bliver helt flydende, men sådan skal det være. 

5. Bages ved 175 grader C i 20-24 minutter. 

Lakrids buttercream frosting

• 6 æggehvider
• 240 g sukker
• 270 g smør i tern
• ca. 4 spsk lakridssirup
• ca. 2 spsk lakridspulver

1. Æggehvider kommes i en helt ren skål og sukkeret tilsættes gradvist og varmes op over vandbad under konstant piskning indtil sukkeret er smeltet (test: massen skal føles glat ml. to fingre). 

2. Fjernes fra varmen og piskes indtil stiv, hvid (skålen over hovedet-tricket) og skålen føles kølig ved berøring. Stil evt. i køleskabet til afkøling. 

3. Smøret tilsættes et tern ad gangen til indkorporeret. Efter smøret er kommet i, kommer smørcremen på et tidspunkt til at se grynet, rørægsagtig ud, men der skal bare piskes videre til den bliver glat igen. 

4. Tilsæt lakrids og rør. 

Note: Når man laver smørcreme, skal man passe på ikke at putte for meget væske i, da den ellers skiller, så tilføj siruppen lidt ad gangen, og hvis man ønsker en kraftigere lakridssmag, så tilføj sirup i små mængder ad gangen. 

Banan cupcakes med karamel frosting

Banan cupcakes

Fandt opskriften på disse cupcakes på Ring til mig cupcake, som Google translate oversætter det til :) Det er en meget inspirerende svensk blog med en masse skønne opskrifter og flotte billeder.
På siden er opskriften angivet i cups, så her er den i gram:


Til 28 banan cupcakes skal du bruge
•270 g siet mel
•1 1/2 tsk natron
•3/4 tsk bagepulver
•3/4 tsk salt
•1 tsk stødt kanel
•170 g blødt, usaltet smør
•300 g brun farin
•3 store æg
•4 modne, store bananer, most
•180 ml kærnemælk
•1/2 tsk vanilje ekstrakt
•120 g hakkede pekan nødder (valgfrit)

Noter: Smøret behøver ikke være usaltet, men hvis du bruger saltet smør, skal du istedet undlade den salt, der ellers står i opskriften. Hvis du ikke har noget kærnemælk og ikke vil købe en hel liter for kun at bruge 180 ml, kan man erstatte det med mælk med lidt citronsaft i, som man lader stå 5 minutters tid, før man bruger det. Blandingsforholdet er ca. 1 spsk citronsaft til 250 ml mælk.

1. Ovnen forvarmes til 175 grader C og muffinsforme gøres klar.
2. Tørre ingredienser blandes i en skål.
3. Bananer, kærnemælk og vanilje i en anden.
4. Bland smør og sukker sammen med en mixer, hvorefter æg tilsættes et ad gangen.
5. De tørre og våde ingredienser tilsættes nu ad 3 omgangen, startende og sluttende med tørre ingredienser.
6. Formene fyldes og bages i ca. 15-20 min og køles af før frosting påføres.

Disse cupcakes er virkelig svampet og har en lækker konsistens, og de holder sig sådan længe. Undlod selv pekan nødderne, men tror kun de vil gøre kagerne bedre, som en kontrast til den gennemtrængende banan smag.

Karamel frosting
Frostingen er er swiss meringue buttercream, som godt kan være lidt tung, men er utroligt lækker. Hertil skal der bruges:

•6 æggehvider
•240 g sukker
•270 g blødt, ternet, smør
Saltet karamel, efter smag. (se længere nede)

1. Æggehvider piskes med en smule salt i en helt ren skål og sættes over vandbad. Pisk æggene konstant, mens sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Når sukkeret er smeltet tages skålen af varmen. Det kan testes ved at mærke på æggemassen - hvis den føles grynet er sukkeret ikke smeltet. På denne måde sikre man en glat frosting, og at æggehviderne er pasteuriseret, da sukker smelter ved en højere temperatur end æg pasteuriseres.
2. Pisk æggene til de er hvide, stive og kolde. Kan tage op til 10 minutter.
3. Tilsæt smøret et tern ad gangen og vent med at putte den næste i til det foregående er inkorporeret i æggemassen. På et tidspunkt bliver det grynet og får en mærkelig konsistent, men her skal man bare piske videre - det skal nok blive glat. Hvis det bliver lidt flydende kan det være at æggemassen har været for varm, da smøret blev puttet i, så prøv at putte det i køleskabet lidt, og pisk derefter videre.
4. Tilsidst tilsættes karamel efter smag og frostingen røres glat.

Saltet karamel

Opskriften på karamel fandt jeg ligeledes på call me cupcake, som dog denne gang er listet i ml og gram, så hvis I vil prøve den kan opskriften findes der. Det smager VIRKELIG godt, så det er helt sikkert noget jeg kan anbefale at prøve. Det smager ligesom Werthers, så hvis man er vild med dem, bliver man helt sikkert også vild med den her karamel.
Jeg vil lige understrege, at det er vigtigt ikke at røre rundt i sukkeret, mens det smelter, da du risikerer, at det sætter sig op ad siderne på din kasserolle og størkner. Det kan så ende med at falde ned i din karamel, hvilket giver hårde stykker sukker, som ikke er ønsket. Konsistensen er en mellemting mellem flydende og stift.Vil senere prøve at eksperimentere lidt med mængden af væske for at se, hvordan konsistensen af karamellen bliver.

Prøv både cupcakes'ne og den hjemmelavede karamel - du vil ikke fortryde ;)

Cupcake kursus og svendegilde

Var i torsdags til cupcake kursus hos Specialkøbmanden, hvor man lærte at dekorere cupcakes med frosting og fondant. Det startede med, at vi fik vist hvad man kunne gøre, hvordan man brugte tyller, arbejde med fondant m.m. og så fik man ellers to timers tid til at dekorere sine seks cupcakes. Det var fedt at prøve at arbejde med fondant, da jeg aldrig har prøvet det før, men selvom jeg heller ikke har meget erfaring i pipettering, savnede jeg lidt mere udfordring på det område. Overordnet set synes jeg, at det er et udmærket kursus for en begynder, men hvis man allerede har lidt erfaring på området, for man ligeså meget ud af bare at prøve selv og finde vejledning på nettet.

Her er resultatet af kurset:

Derudover fik jeg købt en masse i deres butik. Det er utroligt så lidt man får for så mange penge :) Næste gang jeg køber kageudstyr bliver det helt sikkert over nettet, men jeg stod og skulle bruge tingene dagen efter, og så må man jo give lidt ekstra. Her er hvad jeg fik købt:

Fondant, Gum-tex, Mini-muffin stativ, en "spiselig" tusch, en blomster præger, en fem-blads ustikker, violet pasta farve, lilla glimmer, tylle-sæt og en rulle. 

Da jeg havde påtaget mig opgave at lave cupcakes til min søsters svendegilde blev tingene jeg købte indviet med maner. Planen var at lave to forskellige slags - en chokolade cupcake med jordbær frosting og en marcipan cupcake med chokolade ganache og fondant. Det gik desværre ikke helt efter planen, men mere om det om lidt. Udover cupcakes lavede jeg en chokolade ganache tærte - deraf chokolade ganache valget til marcipan cupcakes'ne, da det mindskede arbejds byrden en lille smule. 

Den chokolade tærte jeg lavede var denne, som endnu en gang var en succes, så kan - igen - varmt anbefale at prøve den. Da der var en masse frugt til kagebordet undlod jeg at putte bær i tærten, som jeg ellers havde overvejet. Jeg skar desuden kanten af dejen ned til ganachen af, da jeg synes den blev lidt pænere. 

Jeg skal have skaffet mig et tærtefad, hvor bunden kan tages ud, for det er svært at få tærten ud af formen uden at efterlade "ridser i lakken", som det ses på billedet.  

Men jeg fik bagt en masse cupcakes i fredags og det startede perfekt - begge slags blev som de skulle så det tegnede jo godt. Marcipan kagerne blev smurt med ganache efter det havde stået lidt i køleskabet og var blevet lidt stivere. Om lørdagen blev de så dekoreret med fondant og blomster og resulatet blev rigtig godt. Jeg synes forholdet mellem kage og ganache blev rigtig godt og designet af kagerne fik jeg også meget ros for :D - og sådan så det ud. Poster opskriften på dem i et andet indlæg, da der her allerede er langt nok i forvejen. 

Mønstret på fondanten havde jeg tegnet med den tusch jeg købte hos specialkøbmanden - og gud hvor tog det lang tid! Da det er første gang jeg dekorere så mange cupcakes (40 stk.) - og så med fondant - havde jeg ikke lige nogen ide om hvor lang tid det ville tage, men gik heldigvis igang tidligt så nåede det da.  

Så til den mindre succesfulde del af kageprojektet - jordbærfrostingen. Åh min gud, var ved at gå ud af mit gode skind. Prøvede tre gange med to forskellige opskrifter, men det lykkedes mig ikke at få den ordentlig :( Den første opskrift var en buttercream, der bestod af æggehvider og sukker pisket stift og herefter smør og det så også fint ud på det stadie. Da jeg så kom jordbærpure i gik den simpelthen fra hinanden. Det samme skete med frosting lavet at flormelis og smør - ligeså snart jordbærpure kom i fik den en underlig konsistens. Ved ikke om det var fordi, jeg brugte frosne bær, men den gik ihvertfald ikke. Frostingen af flormelis og smør smagte fint og var ikke helt så usammenhængende som den anden, så den kom også på kagerne, og de blev da også spist, men flot var det ikke. 

Udover mig kom min mormor og far også med kager, så det endte med et virkeligt overdådigt kagebord - så min frosting failure gjorde ikke så meget, da der var kage nok: 

Det var kage-himlen! :D Kan ikke huske, hvad den forreste tærte var med men ellers var der æbletærte, cupcakes, chokolade tærte, sarah bernhard kager og diverse andre småkager - og min mormor havde lavet en cheese cake, der gav mundorgasmer. Skal have fat på opskriften og så smider jeg den herind. Den var voldsomt god! Min mund løber næsten i vand bare ved at tænke på den. 

Det var vist alt for denne gang - forsat god søndag! :)